Carlos Falcó: «No he presumido nunca de hacer vino de autor»
Posted By Administrador on 29 Octubre 2009
El vino: 7.000 años de historia, cultura, placer y salud fue el sugerente título de la conferencia que pronunció Carlos Falcó, Marqués de Griñón, en el marco del I Congreso de Gastronomía de Castilla-La Mancha. Viajero infatigable y gourmet, este Grande de España es en la actualidad presidente de la Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha y vicepresidente de la Academia Española.
Durante su interesante ponencia puso de relieve cómo se ha demostrado, a través de las nuevas técnicas arqueológicas, la existencia de vasijas en Irán con restos de vino de hace 7.000 años y realizó una visión sobre la evolución de la cultura vinícola desde Oriente Medio hacia el Mediterráneo, «donde encontró su tierra prometida», subrayó.
¿Se considera usted un pionero en la modernización de la viticultura en nuestro país?
Bastante cómodo…, alguien tenía que hacerlo. Yo comencé hace 35 años con la plantación del viñedo original y la introducción de la variedad cabernet sauvignon con técnicas modernas: riego por goteo y uso de espaldera, en la línea de apostar por la elaboración de grandes vinos de pago en Castilla-La Mancha, comparables a los mejores del mundo. Con el paso del tiempo, el dominio de Valdepusa (la finca toledana donde plantó su primer viñedo) lograba el primer título oficial de Denominación de Origen a una sola explotación.
¿Destina buena parte de los caldos a la exportación?
Sí, normalmente exportamos el 50% y este año será algo más debido a la crisis del sector.
¿Qué opina acerca del planteamiento de la OCM del Vino?
En principio lo veo bien, porque me parece que se está gastando mucho dinero en destilar vino y lo que propone esa OCM es dedicar buena parte de esos fondos a promocionar los caldos europeos fuera de nuestras fronteras, un hecho que considero más constructivo e inteligente que destruir vino.
¿Le agrada que a sus caldos los cataloguen como de autor o de diseño?
No he presumido nunca de hacer vino de autor, pero son cosas que la prensa nos viene aplicando. Sí es verdad que en los vinos de pago entra en juego la personalidad del bodeguero y su filosofía a la hora de elaborarlos.
Por último, ¿qué características debe reunir un buen vino?
Debe tener una personalidad diferenciada, nos tiene que emocionar por su maridaje y debe aguantar en la botella mejorando con el paso del tiempo, aportando sensaciones de mineralidad, frutas de bosque o sabores más complejos que nos hagan pensar.
fuente/latribunadealbacete.es/
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